浙江省2006年7月高等教育自学考试

烹饪器械及设备试题

课程代码：02530

一、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1．约在公元前1500年出现了_______，这被视为_______时代开始的标志。

2．三相异步电动机定子绕组有两种接法，即_______和_______。

3．铁炒锅一般分为耳锅和把锅二种，南方多用_______，北方多用_______。

4．和面机主要有两大类型即_______和_______。

5．目前燃气按其材料来源不同可分为天燃气、_______、液化石油气等，其中_______的热值最高。

6．电灶的构成主要有金属箱体、_______、炉膛加热器、_______等。

7．电冰箱的制冷系统由压缩机、_______、_______、毛细管、蒸发器等组成。

8．通风机工作有三种方式，在通风排烟气系统中多使用_______和_______通风机。

9．烹饪设备的管理包括_______、_______和订管理制度，并对各种烹饪设备的维护建立相应的管理档案，对日常管理责任落实到人。

10．厨房一般由货物出入区、货物贮存区、_______、_______、备餐区、洗涤区和主要生产辅助房等组成。

二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．在三相四线制中，相线与相线之间的电压称为(       )

A．相电压                                               B．线电压

C．中点电压                                           D．二相电压

2．交流接触器具有(       )作用。

A．过流保护                                           B．过压保护

C．过热保护                                           D．失压保护

3．为客人就餐时集骨、渣等用的，160mm左右大小的碟子称为(       )

A．吃碟                                                  B．味碟

C．隔碟                                                  D．捧盘

4．刀背较厚，口刃锋利，刀形多样的是(       )

A．砍刀                                                  B．切刀

C．片刀                                                  D．斩刀

5．多功能斩拌机豆类打浆时常用(       )

A．中折线形平刃刀具                             B．圆弧形平刃刀具

C．直线形平刃刀具                                 D．弧形锯齿刀具

6．在燃气具中，主要使空气与燃气混合的是(       )

A．喷嘴                                                  B．调风板

C．引射器                                               D．燃烧器头

7．具有结构简单，体积小，寿命长和温度控制精度高等特点的是(       )

A．热敏电阻控温元件                             B．感温泡控温元件

C．热电偶控温元件                                 D．磁性控温元件

8．国家对舒适空间的要求中，相对湿度要求夏季在(       )范围内。

A．70%—90%                                         B．50%—70%

C．30%—50%                                         D．10%—30%

9．不能用来扑灭油类及带电电器设备火灾的灭火器是(       )

A．干粉灭火器                                        B．酸碱灭火器

C．二氧化碳灭火器                                 D．卤代烷灭火器

10．从设备投入使用起到完全老化所经历的全部时间称为(       )

A．折旧寿命                                           B．技术寿命

C．物质寿命                                           D．经济寿命