一、填空题

　　1 、 西餐是 ______ 各国菜肴的总称。西餐的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、 ________ 、 _________ 、 _________ 组成。

　　2 、 _________ 就是开餐的第一道菜，旨在开胃，所以又称 _________ 或 ___________ ，一般数量较少。

　　3 、色拉意为 _________ ，具有 _________ 、 _________ 和 _________ 的作用。。

　　4 、 西式早餐可分为 _________ 、 ___________ 、 ___________ 三种，其中 _________ 早餐有蛋又有肉， ________ 早餐有蛋无肉 _________ 早餐无蛋又无肉。

　　5 、在法式服务中，除 __________ 、 _________ 、 ________ 和其他必须放在客位左边的食品从宾客的左手边上桌外，其他食品饮料一律用右手操作。

　　6 、西餐菜肴及其它搭配酒水

　　餐前酒　　汤类　　头盆　　海鲜　　肉、禽、野味　　奶酪类　　甜食类　　餐后酒

　　7 、_________ 菜的特点是咸里带甜; ___________ 菜的特点是选料广泛，如蜗牛、马兰、百合、大鹅肝等均可入菜; _________ 菜的特点是味浓，讲究原汁原味，烧烤菜较少;俄式菜的特点是 _______________ 、 ____________ 。

　　8 、西餐宴会的台型设计一般有 __________ 、 _________ 、 __________ 、 _________ 、口字型、 T 型、大型宴会台型、自助餐食台设计。

　　9 、住店宾客预订房内用具的方式主要有两种：一是 ____________________________ ;二是 ______________________________ 。

　　二、选择题

　　1 、西餐服务起源于 __________ 。

　　a. 欧州的贵族家庭

　　b. 罗马

　　c. 法国

　　d. 英国

　　2 、在今日的西餐馆，往往为了协调其菜谱和餐厅设施，而把 ___________ 。

　　a. 两种或两种以上的服务方式结合起来使用

　　b. 美式服务与英式服务方式结合起来使用

　　c. 美式服务与法式服务方式结合起来使用

　　d. 英式服务与俄式服务方式结合起来使用

　　3 、 __________ 是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。

　　a. 英式服务

　　b. 法式服务

　　c. 俄式服务

　　d. 美式服务

　　4 、 ____________ 采用大量的银质餐具，但服务员的表演较少。

　　a. 法式服务

　　b. 俄式服务

　　c. 美式服务

　　d. 英式服务

　　5 、 __________ 较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲究优雅的特点。

　　a. 美式服务

　　b 英式服务

　　c. 俄式服务

　　d. 意大利式

　　6 、 ___________ 是一种十分讲究礼节的服务方式，称为餐车服务。

　　a. 法式服务

　　b. 俄式服务

　　c. 英式服务

　　d. 美式服务

　　7 、宾客支付一定的金钱后，进入餐厅，在预选布置好的食品台上自己动手，任意选菜，这属于 ________ 服务。

　　a. 英式服务

　　b. 大陆式服务

　　c. 法式服务

　　d. 自助餐服务

　　8 、美式服务又称 __________ 。

　　a. 餐车服务

　　b. 盘子服务

　　c. 家庭式服务

　　d. 大盘服务

　　9 、 _________ 也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。

　　a. 法式服务

　　b. 俄式服务

　　c. 英式服务

　　d. 美式服务

　　10 、在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是 _______ 。

　　a. 法式服务

　　b. 俄式服务

　　c. 英式服务

　　d. 美式服务

　　11 、 _________ 菜的特点是油少、口味清淡。

　　a. 英式菜

　　b. 美式菜

　　c. 法式菜

　　d. 意大利菜

　　12 、在咖啡厅不能提供的食品饮料是： __________ 。

　　a. 咖啡

　　b. 简单的中西菜肴

　　c. 当地各种风味小吃

　　d. 鸡尾酒

　　13 、下面有关扒房的哪句话是错误的： __________ 。

　　a. 扒房是饭店为增加经济收入而开设的高级西餐厅

　　b. 扒房的色彩多以暖色调为主

　　c. 扒房服务员以男性为主

　　d. 在扒房为宾客点菜的一般是女性服务员

　　三、名词解释

　　1 、 冷餐会

　　2 、 鸡尾酒会

　　3 、 外卖服务

　　4 、 房内用餐服务

　　5 、 房间小酒吧

　　四、简答题

　　1 、 西菜的主要特点有哪些?

　　2 、 西餐宴会服务有哪些基本环节?