单项选择题(实务)

　　.“客人平均停留期短、流动量大”，是( )饭店的市场特征。

　　A 公寓型 B 度假型 C 会议型 D 商务型

　　答案：D

　　.目前国际上最普及的客房计价方式是( )计价。

　　A.美式 B. 欧式 C .欧陆式 D. 百慕大

　　答案：B

　　.在房价中包含三餐费用的计价形式,称为( ) 计价。

　　A 美式 B 欧式 C 欧陆式 D 百慕大

　　答案：A

　　.整合营销理念最先由【 】提出。

　　A.德鲁克 B.舒尔茨

　　C.泰勒 D.约翰逊

　　答案：b

　　.饭店计划中的主要指标有

　　A接待人数 B客房出租率

　　C饭店营业收入 D利润和税金

　　E客房双开率

　　答案：F

　　.饭店管理计划的主要内容是

　　A劳动工资计划 B财务计划

　　C物资供应计划 D职工培训计划

　　E设备建设和维修计划

　　答案：F

　　.雅高集团旗下的经济性是【 】。

　　A.美居 B.索菲特

　　C.伊塔普 D.宜必思

　　答案：d

　　.寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于 【 】。

　　A.序列定位 B.空挡定位

　　C.强化定位 D.抗衡定位

　　答案：b

　　.当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是【 】。

　　A.美国 B.英国

　　C.法国 D.意大利

　　答案：a

　　.【 】主要是以竞争为导向的。

　　A.序列定位 B.空挡定位

　　C.强化定位 D.抗衡定位

　　答案：d

　　.国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按( )。

　　A 地理位置 B 投资规模 C平均房价 D 建筑面积

　　答案：C

　　.不属于饭店品牌规模扩张战略的是【 】。

　　A.市场全面推广战略 B.战略联盟

　　C.饭店兼并 D.饭店收购

　　答案：a

　　.根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，三星级饭店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是( )%。

　　A 100 B 92 C 86 D 70

　　答案： B

　　.()食物中毒出现的症状，是以急性胃肠炎状为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

　　A.化学性B.含毒动物C.含毒植物D.细菌性

　　答案：B

　　.将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约()分钟即可消毒。

　　A.1-2B.3-8C.10-15D.16-20

　　答案：C

　　.撤换骨碟时应是()。

　　A.先将脏的骨碟一一撤下。

　　B.先将干净骨碟一一换上

　　C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上

　　D.先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。

　　答案：B

　　. 雅高集团旗下的中档是【 】。

　　A.美居 B.索菲特

　　C. 伊塔普 D.宜必思

　　答案：a

　　.雅高集团旗下的豪华型品牌是【 】。

　　A.美居 B.索菲特

　　C.诺富特 D.宜必思

　　答案：b

　　.下列关于品牌的说法错误的是【 】。

　　A.品牌是饭店综合商誉的体现 B.品牌是饭店企业文化的体现

　　C.品牌是饭店产品质量性能的综合体系 D.品牌不属于饭店的无形资产

　　答案：d

　　.根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占( )%。

　　A 20 B 30 C 40 D 50

　　答案： C

　　.根据国际惯例，饭店应为“担保预订”客人保留客房至预订抵店日的( )时。

　　A 当日 12 B当日18 C次日12 D 次日18

　　答案：C

　　.根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵店日的( )时。

　　A 当日 12 B当日18 C当日24 D 次日12

　　答案： B

　　.更换酒杯的正确操作方法是()

　　A.左手托盘，右手拿杯从客人左边上

　　B.右手托盘，左手拿杯从客人右边上

　　C.左手托盘，右手拿杯从客人右边上

　　D.右手托盘，左手拿杯从客人左边上

　　答案：B

　　.最适用饭店连锁经营的组织结构形式是( )。

　　A 直线制 B 职能制 C 直线职能制 D 事业部制

　　答案： D

　　.在〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，三星级饭店员工应变能力的最低合格率要求是( )%。

　　A 60 B 70 C 80 D 90

　　答案： B

　　.下列不是饭店管理信息系统的特征的是【 】。

　　A.辅助性 B.开放性

　　C.层次性 D.整体性

　　答案：d

　　.当菜上齐后，要向客人说()。

　　A.是否还要点酒水饮料B.是否现在可以买单

　　C.菜已经上齐，是否还需加菜D.是否还需来点水果

　　答案：A

　　.根据中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的规定，白金五星级饭店的最低总体达标率是 ( )%。

　　A 70 B 80 C 90 D 98

　　答案： D

　　.国际上通用的划分为中型饭店的标准是拥有[ ]

　　A. 200-300间标准客房 B 300-500间标准客房

　　C. 300-400间客

　　D. 400-500间标准客房

　　答案：B

　　.在中国〈〈星级饭店访查规范〉〉的评分检查表中，星级饭店访查规范评分的标准满分为 ( )分。

　　A 100 B 350 C 610 D 720

　　答案： C

　　.根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，四星级饭店在服务质量项目的最低得分率是( )%。

　　A 80 B 85 C 90 D 95

　　答案： D

　　.饭店区别于其他类型服务企业的主要特点是[ ]

　　A具备餐饮服务功能 B设有前厅部 C具备住宿服务功能 D设有娱乐设施

　　答案：C

　　.餐厅烟缸内的烟头、烟灰，()处理。

　　A.可包在台布内B.不可包在台布内

　　C. 等熄火后D.倒在地上再

　　答案：B

　　.根据中国〈〈酒店管理饭店星级的划分与评定〉〉标准的规定，五星级饭店在设施设备及服务项目的最低得分数是( )分。

　　A 610 B 550 C 420 D 330

　　答案： C

　　.根据钟型正态分布原理，在由三种房价组成的饭店价格结构中，中等房价的客房数应占( )%。

　　A 80 B 60 C 50 D 40

　　答案： B

　　.根据国际惯例，饭店房费按“间/夜”收费，“间/夜”的变更时间为( )。

　　A 零点 B中午12时 C 下午6时 D 晚上8时

　　答案：B

　　.“冲击式”报价法，适合推销饭店的( )客房。

　　A 豪华 B 高档 C 中档 D 低档

　　答案：D

　　.“鱼尾式”报价法，适合推销饭店的( )客房。

　　A高档 B中档 C 中低档 D低档

　　案： A

　　.下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅 游服务体系的是[ ]

　　A.饭店业 B.旅游市场 C.旅游资源 D.旅游者

　　答案：A

　　.开创了世界现代饭店业先河，推动了美国乃至欧洲饭店业蓬勃发展的世界上第一座现代 化饭店是[ ]

　　A.特莱蒙饭店 B.迈尔斯顿饭店 C.里兹饭店 D.假日饭店

　　答案：A

　　.世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成的[ ]

　　A.特莱蒙饭店 B.都市饭店 C.里兹饭店 D.假日饭店

　　答案：B

　　.适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、经济、文化交流起了 不可忽视的作用的中国古代的官办接待设施是[ ]

　　A.驿站 B.迎宾馆 C.客舍 D.旅舍

　　答案：B

　　.中国历史上最古老的一种官办住宿设施是[ ]

　　A迎宾馆 B会馆 C客栈 D驿站

　　答案：D

　　.对于品牌活力较低但品牌认知度较高的品牌，饭店应采取的品牌战略是【 】。

　　A.品牌推广战略

　　B.品牌培育战略

　　C.品牌扩展战略

　　D.品牌更新战略

　　答案：d

　　.对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是【 】。

　　A.品牌推广战略 B.品牌培育战略

　　C.品牌扩展战略 D.品牌更新战略

　　答案：b

　　.对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是【 】。

　　A.品牌推广战略 B.品牌培育战略

　　C.品牌扩展战略 D.品牌更新战略

　　答案：c

　　.斟酒水的顺序是()。

　　A.先红酒后白酒再啤酒B.先啤酒后红酒再白酒

　　C.先白酒后红酒再啤酒D.先红酒再啤酒后白酒

　　答案：B

　　.克劳斯比于20世纪60年代提出的主要用于控制企业的产品质量的管理观念是[ ]

　　A全面质量管理 B零缺点质量管理 C PDCA管理循环 D优质服务竞赛

　　答案：B

　　.饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的[ ]

　　A前台服务部门 B供应部门C生产部门 D后勤服务部门

　　答案：A