填空题

　　.酒店信息系统安全管理主要包括( )方面和( )方面的内容。

　　答案：技术 、管理

　　.白兰地酒标上有不同的陈酿符号，表示酒的质量和酒名。X.O表示_______年。

　　答案：40

　　. 饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括_____________、_____________、

　　________________和统一指挥。

　　答案：科学决策、合理用人、统筹协调

　　. 饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有_______、______、“参与”

　　激励和_________。

　　答案：目标激励、情感激励、榜样激励

　　.根据决策的______，可以分为髙层、中层和基层决策。

　　答案：组织层次

　　. 根据预测技术的性质,可把预测分为两大类，一类是______预测方法，另一类是

　　定量预测方法。

　　答案：定性

　　.因果分析法包括______和曲线模型预测法。

　　答案：回归分析法

　　.优惠价格策略包括数量折扣、季节性折扣和____________折扣。

　　答案：付款条件

　　、X理论，建立在“___________”的假设基础上;Y理论，则建立在“____________”的假设基础上。

　　答案：经济人 、人是自我实现的人

　　、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、______________需要、______________需要和______________需要。

　　答案：社交 、自我实现

　　.传统营销策略主要包括产品策略、___________、_____________、________________。得分

　　答案：价格策略、渠道策略、促销策略

　　、现代管理理论中，__________理论强调从全局和整体研究企业的管理问题;__________理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法;__________理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。

　　答案：系统管理 、权变管理理 、运筹学理论

　　.客房数属于饭店计划指标中的______。

　　答案：数量指标

　　.酒店的物资按价值分类可分为( )、( )和大件物资。

　　答案：低值易耗品 、物料用品

　　.SWOT分析的四个英文字母分别代表()、()、()和()。

　　答案：优势 、劣势 、机会 、威胁

　　、赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有___________和____________两种。

　　答案：保健因素 、激励因素

　　、霍桑试验得出的结论有：工人是__________而非经济人;生产效率的高低取决于工人的__________;企业中存在着“______________”。

　　答案：社会人 、士气(工作态度) 、非正式群体

　　、在科学管理阶段，美国的__________被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元;法国的__________提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。

　　答案：法约尔

　　、饭店管理的五大基本职能是__________、__________、__________、__________和__________。

　　答案：住宿 、餐饮 、商务 、家居 、会议

　　、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，__________饭店的客房价格仅包括房租;______________饭店的客房价格包括房租及美式早餐; __________饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

　　答案：欧式计价 、百慕大计价 、美式计价饭店

　　、世界饭店的发展可以分为__________时期、__________时期、__________时期和______________时期。

　　答案：古代客栈 、豪华饭店 、商业饭店 、现代饭店

　　.目前饭店中最普遍采用的客房部业务组织形式是________的形式。

　　答案：客房楼面设立服务台

　　、计算机技术在饭店中的应用分为饭店管理系统、__________系统和__________系统三个阶段。

　　答案：饭店管理系统((hotel management system) 、CRS(center reservation system)中央预定系统 、GDS(global distribution system)系统

　　.财务报表的分析方法主要有()、( )、()三种。

　　答案：资产负债表 、损益表 、现金流量表

　　.酒店火灾的自动报警系统由( )和( )构成。

　　答案：火灾探测器 、火灾报警控制器

　　.酒店的市场定位分别是()、()、()、()、()和()。

　　答案：形象定位 、产品定位 、价格定位 、消费群体 、服务标准 、销售渠道

　　.酒店劳动争议的基本处理方式为( )( )( )。

　　答案：调解 、仲裁 、诉讼

　　.酒店人力资源规划体调整重点关注( )( )( )( )。

　　答案：评估 、确保核心人力资源 、预备性人力资源计划 、临时人员储备计划

　　.一个良好的员工职业生涯规划应具备( )( )( )( )。

　　答案：可行性 、适时性 、适应性 、持续性

　　.某国际品牌酒店正在招聘一位酒店信息总监，由此我们可以判断，该酒店信息系统管理部门为( )。

　　答案：信息中心

　　.根据危机的发展过程，可将危机管理分为( )、( )、( )三个阶段。

　　答案：危机防范阶段 、危机处理阶段 、危机总结阶段

　　.职业生涯规划从实施主体来分为( )和( )。

　　答案：员工职业生涯规划 、组织职业生涯规划

　　.酒店设备的费用控制的方法有( )、制度控制法和( )。

　　答案：预算控制法 、标准成本控制法

　　.现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、_____________、__________________、_________________。

　　答案：优化组织结构模式、提高领导能力、服务培训引导

　　.PDCA 管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”,其主要的四个阶段依次是：( )( )( )( )。

　　答案：策划 、实施 、检查 、处理

　　.饭店选择目标市场的三大依据是：_____________、__________________、_________________。

　　答案：足够大、有潜力、未饱和

　　.消防设施系统包括( )、()、( )、()四大部分。

　　答案：火灾报警系统 、消防控制系统 、灭火系统 、防排烟系统

　　.资产负债表主要包括( )、( )、( )三项内容。

　　答案：资产 、负债 、所有者权益

　　.酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为( )、( )、供热系统、( )、通风系统。

　　答案：供配电系统 、给排水系统 、制冷系统

　　.管理信息系统的功能可概括为以下几个方面：数据收集、输入和加工，信息储存、______和输出。

　　答案：传递

　　.最经济的订货批量指采购费用和存储费用总和最______时候的订货量。

　　答案：小

　　.由于库存物资不足,饭店失去销售机会而引起的直接经济损失称为______ 。

　　答案：缺货损失费

　　.根据心理学原理，一切行为都受到激励, ___________是产生行为的原动力,

　　答案：需求

　　.饭店招聘和培训工作的基础是______

　　答案：工作分析

　　.岗前培训分为_______和业务培训,

　　答案：入门培训

　　.酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有( )和( )。

　　答案：成员酒店 、酒店集团物流中心

　　、传统营销策略主要包括产品策略、___________、_____________、________________。

　　答案：价格策略、渠道策略、促销策略

　　.针对商务客人的活动的特点，商务饭店最好位于________等地理位置。

　　答案：城市中心地区或商业区

　　.饭店控制客房状况的目的是使饭店最大限度地获得________。

　　答案：客房利润

　　.新颁布的涉外饭店星级评定标准规定，健身房不仅要有一定数量的健身器材，而且必须有配套的________等附属设施才能作为计分项目。

　　答案：更衣室

　　.饭店计划指标中的质量指标包括______、______、劳动生产率和设备完好率。

　　答案：利润率 客房出租率

　　.酒店服务质量的构成要素从酒店的角度看包括( )( ) ( )。

　　答案：有形设施 、员工行为 、酒店顾客

　　、饭店选择目标市场的三大依据是：_____________、__________________、_________________。

　　答案：足够大、有潜力、未饱和

　　、现代饭店企业文化建设是一项长期的任务，需要广泛而持久的行动计划的支持。其做法包括：确立服务战略、_____________、__________________、_________________。

　　答案：优化组织结构模式、提高领导能力、服务培训引导

　　、 饭店领导职能是饭店管理的职能之一，其基本内容包括_____________、_____________、

　　________________和统一指挥。

　　答案：科学决策、合理用人、统筹协调

　　、近年在许多发达国家已出现了________________相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。

　　答案：度假型和商务型

　　、________________是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。

　　答案：直线职能式

　　.迎宾馆在春秋战国时称______和传舍。

　　答案：诸侯馆

　　、________________是表示饭店接待能力的最基本指标。

　　答案：客房和床位数

　　. 中低档饭店每个标准间的建筑投资费用在2万-4万美元，每个标准间建筑面积为______平方米。

　　答案：25

　　.饭店员工谈话音量以对方能听得到为宜，不许大声______。

　　答案：喧哗

　　.近代中国出现的三种类型饭店分别为西式饭店、______和招商客栈。

　　答案：中西式饭店

　　.最早提出管理具体职能的是______。

　　答案：法约尔

　　.以数量为划分依据，一般拥有100-300间客房的饭店属于______饭店。

　　答案：小型

　　. 按地理位置划分，可把饭店分为公路饭店、机场饭店、城市中心饭店和______。

　　答案：风景区饭店

　　、_________时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

　　答案：大饭店时期

　　、 饭店管理者在调动员工积极性过程中所采用的精神激励方式有_______、______、“参与”激励和_________。

　　答案：目标激励、情感激励、榜样激励

　　、________________计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。

　　答案：远粗近细滚动计划法