公共营养师

导航

营养师考试综合知识点:维生素(一) 

来源 :中华考试网 2020-11-26

  维生素A的介绍

  ①维生素A的主要性质维生素A属脂溶性维生素,在高温和碱性的环境中比较稳定,一般烹调和加工过程中一致被破坏,但极易氧化。

  ②维生素A的主要生理功能(1)维持皮肤粘膜层的完整性(2)构成视觉细胞内的感光物质(3)促进生长发育和维护生殖功能(4)维持和促进免疫功能

  ③维生素A缺乏所引起的疾病初期有上皮组织的干燥,继而使正常的柱状上皮细胞转变为角状的复层磷状上皮,形成过度角化变性和腺体分泌减少,累及全身上皮组织,可降低眼暗适应能力,严重时可致夜盲。还会导致男性睾丸萎缩,精子数量减少,活力下降,也可影响胎盘发育。维生素A缺乏时,免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降,因此影响机体的免疫功能。

  ④维生素A营养状况评价的常用指标

  (1)血浆维生素A测定

  (2)血浆视黄醇结合蛋白测定

  (3)尿液细胞脱落检查

  (4)眼结膜上皮细胞检查

  (5)暗适应检查

  ⑤成人维生素A推荐摄入量RNI男为800μgRE 女为700μgRE UL为3000μgRE

  ⑥视黄醇当量的概念   维生素A的化学名这视黄醇,视黄醇 当量(RE)   1μgRE=1μg视黄醇=6μgβ-胡萝卜素  

  ⑦维A的主要食物来源   动物内脏、蛋类、乳类、西兰花、胡罗卜、菠菜、生菜、油菜、芒果、枇杷

分享到

您可能感兴趣的文章