2017年公共营养师知识辅导:刀豆的营养价值
来源 :中华考试网 2017-03-20
中2017年公共营养师知识辅导:刀豆的营养价值
刀豆(Leguminosae)豆科刀豆属的栽培亚种,一年生缠绕性草本植物。也是豆科植物刀豆的种子。秋、冬季采收成熟荚果,晒干,剥取种子备用;或秋季采摘嫩荚果鲜用。
刀豆种子含蛋白质28.75%,淀粉37.2%,可溶性糖7.50%,类植物1.36%,纤维6.10%及灰分1.90%,还含有刀豆氨酸,刀豆四氨,刀豆球蛋白A和凝集素等。
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