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2021年公共营养师《理论知识》单选题专项练习九

来源 :中华考试网 2021-05-19

  [单选题]1、大学食堂食谱编制时,应考虑到脂肪提供的能量占总能量的(  )。

  A 25%~30%

  B 25%~50%

  C 50%~75%

  D 75%

  正确答案:A

  [单选题]2、对于食谱调整来说,(  )的修改和调整是一个常见的问题。

  A 食物来源

  B 能量摄入量

  C 餐次比例

  D 营养素摄入量

  正确答案:C  

  [单选题]3、下列食物中脂肪含量较高的是(  )。

  A 麻花

  B 核桃仁

  C 广东香肠

  D 薯片

  正确答案:B  

  [单选题]4、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是(  )。

  A 虫草

  B 植物

  C 藻类

  D 动物

  正确答案:D  

  [单选题]5、如果食物供应以玉米、面粉为主,在配餐中添加(  )可以提高食物的蛋白质生物价。

  A 玉米

  B 赤小豆

  C 芝麻

  D 大豆

  正确答案:D  

  [单选题]6、(  )反映了烹调过程中,食物总质量的变化。

  A 重量损失因子(WL F)

  B 重量保留常数(WR

  C 重量损失系数(WLI)

  D 重量保留因子(WR

  正确答案:D  

  [单选题]7、关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是(  )。

  A 从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

  B 不易用过多的糖和甜食

  C 不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

  D 适量的膳食纤维

  正确答案:C  

  [单选题]8、儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议经常安排(  )。

  A 海产品

  B 淡水鱼

  C 奶类

  D 豆类

  正确答案:A  

  [单选题]9、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是(  )。

  A 钙

  B 铁

  C 锌

  D 硒

  正确答案:C  

  [单选题]10、儿童少年应(  )脂肪的摄取。

  A 限制

  B 增加

  C 不强调限制

  D 不主张供给

  正确答案:C  

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