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2017年二级公共营养师基础巩固试题及答案1

来源 :中华考试网 2017-01-26

  11、 营养厨房中肉类食品的保管最好采用( )

  a.煮熟以后保存 b.分两种方法即冷却和冷冻法保存

  c.肉类食品短期保藏采取冷却形式,使肉保持在0℃~2℃

  d.肉类食品需较长期保存,冷冻保存温度直在-18℃~-20℃

  e.肉类食品须较长期保存,冷冻保存温度宜在-25℃ ~-30℃,冰库相对湿度80%~90%

  参考答案:bce

  12、 引起含氰甙类食物中毒的食物有( )

  a.杏仁

  b.鲜黄花菜

  c.桃仁

  d.马铃薯

  e.木薯

  参考答案:ace

  13、 食品放射性污染的来源有:( )

  a.大气核爆炸试验污染食品

  b.食品辐照

  c.x线摄片

  d.核废物排放不当

  e.意外事故核泄露

  参考答案:abde

  14、 食品放射性污染的防治要点是:( )

  a.严格执行国家卫生标准

  b.避免食用辐照食品

  c.严格控制垃圾焚烧

  d.改进食品的加工方法

  e.对放射源进行科学管理

  参考答案:ace

  15、 胃大部切除术后,在饮食治疗过程中常见的问题包括( )

  a.低血糖综合征

  b.倾倒综合征

  c.暂时性高血糖反应

  d.体重不增

  e.贫血

  参考答案:abde

  16、 为减少呼吸衰竭营养支持并发症的发生,应注意( )

  a.改善胃肠功能

  b.尽量从肠道给予补充

  c.高能量,高蛋白、高脂肪

  d.碳水化合物不应过量

  e.从肠道外给予大量高脂类制剂

  参考答案: acd

  17、 下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )

  a.香菇

  b.腰果

  c.海带

  d.芹菜

  e.荞麦

  参考答案:acde

  18、 对于减肥患者应严格控制哪类食物( )

  a.低分子糖类食物(如蔗糖、麦芽糖、糖果、蜜饯等)

  b.蛋白质类食品(如鱼、瘦肉、脱脂奶粉等)

  c.含饱和脂肪酸高的食物(如肉、猪牛羊油、椰子油、可可油等)

  d.蔬菜和水果(如大白菜、冬瓜、苹果、猕猴桃等)

  e.酒精饮料(如白酒、啤酒、果酒等)

  参考答案:ace

  19、 男,56岁,重度肥胖,某公司董事长,以左第一拇趾关节红肿疼就诊,经检查确诊为痛风,痛风合并肾功能不全和贫血,营养治疗下面哪些是正确的( )

  a.热量充足

  b.蛋白质摄入应根据血尿素氮和肌酐水平确定

  c.每天嘌呤摄入量<150mg

  d.碳水化合物占50%

  e.脂肪占35%

  参考答案:bce

  20、 吸收不良综合征的营养特点有( )

  a.少量多餐,每天6餐以上

  b.每天以3餐为宜

  c.为保证能量供给,可口服中链甘油三酯

  d.多给予脂溶性维生素

  e.食高纤维膳食

  参考答案:acd

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