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2017公共营养师考试(4级)精选模拟试题二

来源 :中华考试网 2017-01-17

  11.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为( C )

  A. 钙

  B.铁

  C.锌

  D.维生素B12

  12.有机磷农药的主要急性毒性为( A )

  A.抑制胆碱酯酶活性

  B.致癌性

  C.血液系统障碍

  D.肝脏损害

  13.食品中可能出现的有害因素主要包括( A )

  A.生物性污染、化学性污染、物理性污染

  B.有机物污染、化学性污染、物理性污染

  C.无机物污染、化学性污染、物理性污染

  D.放射性污染、生物性污染、环境污染

  14.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( A )

  A.微生物污染

  B.农药残留

  C.使用亚硝酸盐

  D.加工方法当

  15.花生最易受到( C )污染而出现食品卫生问题

  A.大肠菌群

  B.肠道致病菌

  C.霉菌

  D.酵母菌

  16.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

  A.肉制品

  B.鱼制品

  C.自制发酵食品

  D.罐头食品

  17.误食大量的亚硝酸钠,可引起( B )

  A.营养不良

  B.肠源性青紫症

  C.腹泻

  D.血细胞增高

  18.菌落总数可以预测( A )和评定食品腐败变质的程度。

  A.食品耐贮藏期限

  B.食品保洁程度

  C.食品价格

  D.食品变质率

  19.油脂酸败所产生的特有气味是( C )

  A.臭味

  B.甜味

  C.哈喇味

  D.醇味

  20.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药

  A.六六六和DDT

  B.有机磷

  C.拟除虫菊酯

  D.氨基甲酸酯类

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