一、选择题

　　1.人体的能量消耗包括以下哪些方面( )。

　　A、基础代谢

　　B、体力活动

　　C、食物特殊动力作用

　　D、儿童生长发育

　　E、疾病状态

　　2.以下是人体必需氨基酸的有( )。

　　A、亮氨酸

　　B、蛋氨酸

　　C、谷氨酸

　　D、赖氨酸

　　E、甘氨酸

　　3.蛋白质的生理功能包括( )。

　　A、构成和修补人体组织

　　B、提供能量

　　C、构成激素和酶

　　D、构成抗体

　　E、增强暗适应

　　4.以下哪些项为( )双糖。

　　A、葡萄糖

　　B、蔗糖

　　C、果糖

　　D、乳糖

　　E、麦芽糖

　　5.营养监测的主要功能包括( )。

　　A、可直接判定营养素的摄入水平

　　B、监测变化

　　C、发现趋势

　　D、仅能够对孕妇的营养水平作出监测

　　E、预测变化

　　6.下列哪些( )营养素的摄入适宜与牙齿和牙根健康有关。

　　A、维生素D

　　B、钙

　　C、氟

　　D、脂肪

　　E、维生素C

　　7.幼儿食谱设计要求包括( )。

　　A、营养齐全

　　B、食物多样

　　C、搭配合理

　　D、餐次比例合理

　　E、烹饪方法得当

　　8.常用的食品营养强化剂有哪些( )。

　　A、维生素类

　　B、不饱和脂肪酸类

　　C、氨基酸类强化剂

　　D、蛋白质类

　　E、矿物质类

　　9.关于公共营养师培训计划的注意事项正确的是( )。

　　A. 培训计划时间必须考虑具体的工作安排，以培训目标为前提

　　B. 培训内容应参照大纲和培训需求调查来确定

　　C. 应遵循专业知识和专业技能兼顾的原则

　　D. 应遵循全面培训与重点提高相结合的原则

　　E. 教授与讨论、自习、实习相结合

　　10.下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )。

　　A、儿童

　　B、疾病恢复

　　C、老年

　　D、饥饿

　　E、健康状态

　　二、简答题

　　1.简述豆类主要营养成分及组成特点。

　　2.地方性氟中毒的表现。

　　3.简述《中国居民膳食指南》中对于乳母的膳食特别推荐的主要内容。

　　4.简述食品营养强化资料的类型。

　　5.蔬菜水果的卫生要求。

　　6.简述孕妇的膳食原则。

　　7.简述食物中毒紧急报告制度。

　　8.简述远期效果评价常用指标。

　　9.蔬菜主要营养成分及组成特点。

　　10.简述营养检测概念。