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2017年四级营养师考试基础模拟题及答案三

来源 :中华考试网 2016-12-25

  1.膳食调查通常采用下列几种方法( )

  A.称量法或称重法

  B.查账法

  C.饮食史法

  D.化学分析法

  参考答案:ABCD

  2.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类( )

  A.生物性污染

  B.农药污染

  C.放射性污染

  D.化学性污染

  参考答案:ACD

  3.食品腐败变质的原因主要有( )

  A.环境因素

  B.存放时间太长

  C.微生物作用

  D.食品本身的组成和性质

  参考答案:ACD

  4.下列哪些是必需氨基酸( )

  A.异亮氨酸

  B.天门冬氨酸

  C.蛋氨酸

  D.缬氨酸

  参考答案:ACD

  5.食物依据其性质的来源可分类为( )

  A.动物性食物

  B.植物性食物

  C.水产品食物

  D.矿物性食物

  参考答案:ABD

  6.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是( )

  A.加水搓洗

  B.加碱

  C.加盐

  D.用高压锅煮饭

  参考答案:ABD

  7.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些?( )

  A.由于蔬菜和水果营养成分相近,可以用水果替代蔬菜

  B.每天应保证有200—250克蔬菜

  C.应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜

  D.不能有太粗硬的纤维,要易于咀嚼

  参考答案:A

  8.学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些( )

  A.爆米花含有对儿童危害极大的铅

  B.不便于学生咀嚼能力的锻炼

  C.高温爆米花破坏了玉米中的维生素

  D.易影响正餐的摄入

  参考答案:ABCD

  9.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。

  A.蛋白质

  B.葡萄糖

  C.碳水化合物

  D.蔗糖

  参考答案:B

  10.在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是( )

  A.色氨酸

  B.赖氨酸

  C.蛋氨酸

  D.苏氨酸

  参考答案:A

  11.下列物质中的( )缺乏可导致贫血

  A.维生素C

  B..维生素D

  C.叶酸

  D..尼克酸

  参考答案:AC

  12.营养健康教育包括( )

  A.心理健康教育

  B.最终目标是行为的改变

  C.通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众

  D.预防营养健康健康教育

  参考答案:ABCD

  13.营养咨询所包括的内容有哪些( )

  A.营养状况的调查

  B.饮食的调查

  C.营养缺乏症的调查

  D.实验室的检查

  参考答案:ABCD

  14.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是:( )

  A.红烧

  B.煎

  C.清蒸

  D.烤

  参考答案:C

  15.展开社区老年养生膳食大讨论,属于健康教育的哪条原则( )

  A.科学性

  B.启发性

  C.规律性

  D.灵活性

  参考答案:ABD

  16. ( )是一种很重要的自由基清除剂,会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。

  A.尼克酸

  B.维生素C

  C.维生素B12

  D.维生素E

  参考答案:D

  17.以下属于成酸性食品的是( )。

  A.洋葱

  B.蛋黄

  C.柠檬

  D.牛奶

  参考答案:B

  18.为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是:( )

  A.吃面条时连汤一起喝

  B.做油炸食品时,油温不宜过高

  C.烙饼时,缩短所用时间

  D.做馒头时,在发酵面团中加碱

  参考答案:CD

  19.以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的是:( )

  A.炒鸡蛋

  B.荷包蛋

  C.生鸡蛋

  D.煮鸡蛋

  参考答案:B

  20.选购放心肉,正确的做法是:( )

  A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

  B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

  C.购买熟肉制品,要仔细查看标签

  D.以上做法都正确

  参考答案:AC

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