2017年四级营养师考试基础模拟题及答案三
来源 :中华考试网 2016-12-25
中1.膳食调查通常采用下列几种方法( )
A.称量法或称重法
B.查账法
C.饮食史法
D.化学分析法
参考答案:ABCD
2.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类( )
A.生物性污染
B.农药污染
C.放射性污染
D.化学性污染
参考答案:ACD
3.食品腐败变质的原因主要有( )
A.环境因素
B.存放时间太长
C.微生物作用
D.食品本身的组成和性质
参考答案:ACD
4.下列哪些是必需氨基酸( )
A.异亮氨酸
B.天门冬氨酸
C.蛋氨酸
D.缬氨酸
参考答案:ACD
5.食物依据其性质的来源可分类为( )
A.动物性食物
B.植物性食物
C.水产品食物
D.矿物性食物
参考答案:ABD
6.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是( )
A.加水搓洗
B.加碱
C.加盐
D.用高压锅煮饭
参考答案:ABD
7.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些?( )
A.由于蔬菜和水果营养成分相近,可以用水果替代蔬菜
B.每天应保证有200—250克蔬菜
C.应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜
D.不能有太粗硬的纤维,要易于咀嚼
参考答案:A
8.学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些( )
A.爆米花含有对儿童危害极大的铅
B.不便于学生咀嚼能力的锻炼
C.高温爆米花破坏了玉米中的维生素
D.易影响正餐的摄入
参考答案:ABCD
9.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.碳水化合物
D.蔗糖
参考答案:B
10.在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是( )
A.色氨酸
B.赖氨酸
C.蛋氨酸
D.苏氨酸
参考答案:A
11.下列物质中的( )缺乏可导致贫血
A.维生素C
B..维生素D
C.叶酸
D..尼克酸
参考答案:AC
12.营养健康教育包括( )
A.心理健康教育
B.最终目标是行为的改变
C.通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众
D.预防营养健康健康教育
参考答案:ABCD
13.营养咨询所包括的内容有哪些( )
A.营养状况的调查
B.饮食的调查
C.营养缺乏症的调查
D.实验室的检查
参考答案:ABCD
14.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是:( )
A.红烧
B.煎
C.清蒸
D.烤
参考答案:C
15.展开社区老年养生膳食大讨论,属于健康教育的哪条原则( )
A.科学性
B.启发性
C.规律性
D.灵活性
参考答案:ABD
16. ( )是一种很重要的自由基清除剂,会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。
A.尼克酸
B.维生素C
C.维生素B12
D.维生素E
参考答案:D
17.以下属于成酸性食品的是( )。
A.洋葱
B.蛋黄
C.柠檬
D.牛奶
参考答案:B
18.为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是:( )
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时,油温不宜过高
C.烙饼时,缩短所用时间
D.做馒头时,在发酵面团中加碱
参考答案:CD
19.以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的是:( )
A.炒鸡蛋
B.荷包蛋
C.生鸡蛋
D.煮鸡蛋
参考答案:B
20.选购放心肉,正确的做法是:( )
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买熟肉制品,要仔细查看标签
D.以上做法都正确
参考答案:AC
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