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2017年公共营养师二级考试模拟题及答案四

来源 :中华考试网 2016-12-23

  1、食物中蛋白质含量测定一般使用( ),测定食物中的氮含量。

  A.称量法

  B.微量凯氏定氮法

  C.灰化法

  D.系数计算法

  参考答案:D

  2、流行病学研究表明食用家庭自制的含B(A)P能较高的( )是胃癌发生的主要危险性因素之一。

  A.大米

  B.熏鱼

  C.蔬菜

  D.腌肉

  参考答案:D

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  3、塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性。

  A.单体残留

  B.聚合度不够

  C.着色剂

  D.装有不同食品

  参考答案:A

  4、食物中含氮量占蛋白质的( ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

  A.10%

  B.14%

  C.12%

  D.16%

  参考答案:D

  5、蛋白质净利用率表达为( )。

  A.消化率Ⅹ生物价

  B.功效比值Ⅹ生物价

  C.消化率Ⅹ功效比值

  D.利用率Ⅹ生物价

  参考答案:A

  6、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。

  A.95%

  B.85%

  C.70%

  D.80%

  参考答案:D

  7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。

  A.低于,高于

  B.高于,低于

  C.高于,高于

  D.低于,低于

  参考答案:D

  8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

  A.3种

  B.4种

  C.5种

  D.6种

  参考答案:C

  9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。

  A.1-2倍

  B.1/3-1/2倍

  C.10倍以下

  D.1/2-1倍

  参考答案:B

  10、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

  A.明确对象和目的

  B.接受强化食品的人数多

  C.保证食品卫生

  D.强化食品营养价值高

  参考答案:A

  11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

  A.维生素B1、B2

  B.维生素D

  C.维生素C

  D.维生素K

  参考答案:A

  12、强化食品的种类有( )和副食强化。

  A.膳食补充剂的添补

  B.载体的选择

  C.主食强化

  D.水强化

  参考答案:C

  13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。

  A.细菌污染

  B.食品添加剂污染

  C.化学性污染

  D.有毒重金属污染

  参考答案:C

  14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。

  A.食品价格

  B.食品的卫生质量

  C.食品的可食用性

  D.食品的外观质量

  参考答案:C

  15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。

  A.半致病性微生物

  B.相对致病性微生物

  C.间接致病微生物

  D.弱致病性微生物

  参考答案:C

  16、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。

  A.沙门氏菌

  B.非致病菌

  C.低致病菌

  D.混合杂菌

  参考答案:B

  17、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

  A.细菌的分布

  B.细菌的结构特征

  C.细菌种类

  D.细菌的大小

  参考答案:C

  18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。

  A.食品中的菌数

  B.食品中细菌种类

  C.食品等级

  D.食品清洁状态

  参考答案:D

  19、菌落总数可以预测( )和评定食品****变质的程度。

  A.食品耐贮藏期限

  B.食品保洁程度

  C.食品价格

  D.食品变质率

  参考答案:A

  20、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和( )。

  A.埃希菌属、黄杆属

  B.埃希菌属、克雷伯菌属

  C.克雷伯菌属、假单胞菌

  D.沙雷菌、埃希菌属

  参考答案:B

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