1. 职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在长期的职业活动中形成的。

　　A.行为规范

　　B.操作程序

　　C.劳动技能

　　D.思维习惯

　　2.对HACCP的认识，以下不正确的是。

　　A.20世纪70年代在美国首次提出

　　B.保证食品安全的行之有效的体系

　　C.我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理

　　D.实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害进行分析

　　3. 婴儿辅助食品添加的适宜时间是。

　　A.1-3个月

　　B.4-6个月

　　C.7-9个月

　　D.10-12个月

　　4. 关于创新的论述，正确的是。

　　A.创新就是出新花样

　　B.创新就是独立自主

　　C.创新是企业进步的灵魂

　　D.创新不需要引进外国的新技术

　　5. 以( )为主食的人群，容易发生癞皮病。

　　A.大米

　　B.小麦

　　C.玉米

　　D.红薯

　　6. 属于食物中毒的疾病是。

　　A.痢疾

　　B.消化不良

　　C.消化道肿瘤

　　D.四季豆中毒

　　7. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。

　　A.100-200克

　　B.200—300克

　　C.300-400克

　　D.400-500克

　　8. 人体维生素D的主要食物来源是。

　　A.鱼肝、鱼肝油

　　B.牛奶

　　C.新鲜水果

　　D.绿色蔬菜

　　9. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。

　　A.胎儿、胎盘

　　B.增加的血容量

　　C.增大的乳腺和子宫

　　D.为泌乳储备的脂肪

　　10. 孕晚期需要增加钙的摄入，中国居民膳食指南对钙的推荐量。

　　A.800mg/D

　　B.700mg/D

　　C.600mg/D

　　D.1200mg/D

　　11、营养学上，从食物蛋白质的含量、(　)和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　(A)被消化吸收程度

　　(B)蛋白质种类

　　(C)氨基酸分类

　　(D)蛋白质的生物价

　　12、食物中蛋白质含量测定一般使用(　)，测定食物中的氮含量。

　　(A)称量法

　　(B)微量凯氏定氮法

　　(C)灰化法

　　(D)系数计算法

　　13、食物中含氮量占蛋白质的(　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

　　(A)10%

　　(B)14%

　　(C)12%

　　(D)16%

　　14、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　)。

　　(A)消化率

　　(B)实际消化率

　　(C)表观消化率

　　(D)真消化率

　　15、蛋白质净利用率表达为(　)。

　　(A)消化率Ⅹ生物价

　　(B)功效比值Ⅹ生物价

　　(C)消化率Ⅹ功效比值

　　(D)利用率Ⅹ生物价

　　16、食物脂肪的吸收率一般在(　)以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　17、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(　)细粮，复合碳水化合物(　)精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　18、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　)种目的。

　　(A)3种

　　(B)4种

　　(C)5种

　　(D)6种

　　19、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　)为宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(C)10倍以下

　　(D)1/2-1倍

　　20、食品强化的要求是(　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　(A)明确对象和目的

　　(B)接受强化食品的人数多

　　(C)保证食品卫生

　　(D)强化食品营养价值高

　　【参考答案】ADBCD DDADD　ADDCA　DDCBA

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