1、发芽马铃薯含的毒素是(　　)。

　　A、秋水仙碱

　　B、龙葵素

　　C、皂素

　　D、植物血凝素

　　【参考答案】B

　　2、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的(　　)。

　　A、发病呈暴发性

　　B、人与人之间会传染

　　C、发病都与食物有关

　　D、有明确的季节性

　　【参考答案】B

　　3、肠源性青紫症原因主要是(　　)。

　　A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起

　　B、蔬菜吃多了

　　C、吃发芽马铃薯引起

　　D、吃泡菜引起

　　【参考答案】A

　　4、中国居民膳食指南的核心思想是(　　)。

　　A、如何选择食物

　　B、如何计划膳食

　　C、如何评价膳食

　　D、平衡膳食、合理营养、促进健康

　　【参考答案】D

　　5、关于能量的评价以下何种说法是错误的(　　)。

　　A、没有EAR和RNI区别

　　B、EAR就相当于RNI

　　C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率

　　D、以上均不正确

　　【参考答案】D

　　6、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是(　　)。

　　A、加强田间管理和低温储藏

　　B、水浸泡

　　C、避光储藏

　　D、食用时加碱

　　【参考答案】A

　　7、铅污染食品的主要途径是(　　)。

　　A、土壤

　　B、水

　　C、包装材料

　　D、工业三废和汽车尾气排放

　　【参考答案】D

　　8、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是(　　)。

　　A、50%RDA

　　B、40%RDA

　　C、30%RDA

　　D、20%RDA

　　【参考答案】A

　　9、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为(　　)。

　　A、20g

　　B、25g

　　C、25-30g

　　D、35g

　　【参考答案】C

　　10、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因(　　)。

　　A、蛋白质摄入不足

　　B、能量摄入不足

　　C、蛋白质和能量同时摄入不足

　　D、以上都不正确

　　【参考答案】A

　　11、全鸡蛋蛋白质的含量约为(　　)。

　　A、15%

　　B、18%

　　C、25%

　　D、12%

　　【参考答案】D

　　12、地中海膳食模式中食用油主要是(　　)。

　　A、橄榄油

　　B、亚麻籽油

　　C、菜籽油

　　D、豆油

　　【参考答案】A

　　13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确(　　)。

　　A、容易造成原料养分流失

　　B、制品水分含量高

　　C、影响制品色泽和风味

　　D、湿法比干法好

　　【参考答案】D

　　14、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的(　　)。

　　A、1990年

　　B、1996年

　　C、2000年

　　D、2005年

　　【参考答案】D

　　15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是(　　)。

　　A、食盐强化碘

　　B、B1强化大米

　　C、B2强化酱油

　　D、食盐强化锌

　　【参考答案】A

　　16、有关营养强化的说法哪种是错误的(　　)。

　　A、弥补天然食物的营养缺陷

　　B、弥补加工损失

　　C、预防营养不良

　　D、可以提高产品竞争力

　　【参考答案】D

　　17、啤酒中含量较多的维生素是(　　)。

　　A、维生素B1

　　B、维生素B2

　　C、维生素C

　　D、叶酸

　　【参考答案】B

　　18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的(　　)。

　　A、微生物污染最广泛、危害也最大

　　B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素

　　C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染

　　D、生物性污染的食物原则上不能食用

　　【参考答案】D

　　19、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是(　　)。

　　A、叶酸

　　B、维生素A

　　C、维生素B1

　　D、维生素B2

　　【参考答案】A

　　20、以下哪种食品容易受苯并(α)芘污染(　　)。

　　A、烟熏食物

　　B、腌菜

　　C、泡菜

　　D、酱菜

　　【参考答案】A

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