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2016年公共营养师四级考前冲刺题7

来源 :中华考试网 2016-05-10

  单选题

  1.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物,生长迟缓,味觉异常,考虑缺乏的营养素为( C )

  A. 钙

  B. 铁

  C. 锌

  D.维生素B12

  2.有机磷农药的主要急性毒性为( A )

  A. 抑制胆碱酯酶活性

  B. 致癌性

  C. 血液系统障碍

  D. 肝脏损害

  3.食品中可能出现的有害因素主要包括( A )

  A. 生物性污染、化学性污染、物理性污染

  B. 有机物污染、化学性污染、物理性污染

  C. 无机物污染、化学性污染、物理性污染

  D. 放射性污染、生物性污染、环境污染

  4.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( A )

  A. 微生物污染

  B. 农药残留

  C. 使用亚硝酸盐

  D. 加工方法当

  5.花生最易受到( C )污染而出现食品卫生问题

  A. 大肠菌群

  B. 肠道致病菌

  C. 霉菌

  D. 酵母菌

  6.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

  A. 肉制品

  B. 鱼制品

  C. 自制发酵食品

  D. 罐头食品

  7.误食大量的亚硝酸钠,可引起( B )

  A. 营养不良

  B. 肠源性青紫症

  C. 腹泻

  D. 血细胞增高

  8.菌落总数可以预测( A )和评定食品腐败变质的程度。

  A. 食品耐贮藏期限

  B. 食品保洁程度

  C. 食品价格

  D. 食品变质率

  9.油脂酸败所产生的特有气味是( C )

  A. 臭味

  B. 甜味

  C. 哈喇味

  D. 醇味

  10.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药

  A. 六六六和DDT

  B. 有机磷

  C. 拟除虫菊酯

  D. 氨基甲酸酯类

  11.大量食用生鱼可能造成( A )的缺乏

  A. 维生素B1

  B. 维生素B2

  C. 维生素B5

  D. 维生素B6

  12.( C )中钙含量高并具有较高的生物利用率,为膳食中最好的天然钙来源

  A. 鲜乳

  B. 初乳

  C. 发酵乳

  D. 炼乳

  13.植物油是( B )的重要来源,膳食中不应低于总脂肪来源的50%

  A. 饱和脂肪酸

  B. 必需脂肪酸

  C. 非必需脂肪酸

  D. 长链脂肪酸

  14.保健食品功效成分中属于功能性脂类的是( C )

  A. 膳食纤维

  B. 牛磺酸

  C. 植物甾醇

  D. 中草药中的成分

  15.食品辐照主要用( B )作为辐照源

  A. 32P

  B. 60CO

  C. 35S

  D. 15N

  16.下面哪一个不属于微波加热的特点( D )

  A. 加热速度快

  B. 加热均匀性好

  C. 加热易于瞬时控制

  D. 加热易挥发成分

  17.畜禽类蛋白质含量一般为( C )

  A. ﹤1%

  B. 7%~12%

  C. 10%~20%

  D. 20%~36%

  18.谷物中的( C )普遍较低,宜与豆类和动物性食物混合食用

  A. 丙氨酸

  B. 精氨酸

  C. 赖氨酸

  D. 苯丙氨酸

  19.作为实验样品进行抽样时,样品数量一般为( B )以上

  A. 2

  B. 3

  C. 4

  D. 5

  20.乳粉是以牛乳为原料,经杀毒、浓缩和( D )而制成的粉末状产品

  A. 冷冻干燥

  B. 普通干燥

  C. 微波干燥

  D. 喷雾干燥

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