1、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有(　　)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

　　(A)维生素B1、B2

　　(B)维生素D

　　(C)维生素C

　　(D)维生素K

　　标准答案：A

　　2、强化食品的种类有(　　)和副食强化。

　　(A)膳食补充剂的添补

　　(B)载体的选择

　　(C)主食强化

　　(D)水强化

　　标准答案：C

　　3、食品的污染按其性质可分为生物性污染、(　　)和物理性污染。

　　(A)、细菌污染

　　(B)食品添加剂污染

　　(C)化学性污染

　　(D)有毒重金属污染

　　标准答案：C

　　4、食品的微生物污染，一方面降低了(　　)，另一方面对食用者造成危害。

　　(A)食品价格

　　(B)食品的卫生质量

　　(C)食品的可食用性

　　(D)食品的外观质量

　　标准答案：C

　　5、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(　　)和非致病性微生物。

　　(A)半致病性微生物

　　(B)相对致病性微生物

　　(C)间接致病微生物

　　(D)弱致病性微生物

　　标准答案：C

　　6、食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。

　　(A)95%

　　(B)85%

　　(C)70%

　　(D)80%

　　标准答案：D

　　7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(　　)细粮，复合碳水化合物(　　)精制糖。

　　(A)低于，高于

　　(B)高于，低于

　　(C)高于，高于

　　(D)低于，低于

　　标准答案：D

　　8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　　)种目的。

　　(A)3种

　　(B)4种

　　(C)5种

　　(D)6种

　　标准答案：C

　　9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。

　　(A)1-2倍

　　(B)1/3-1/2倍

　　(C)10倍以下

　　(D)1/2-1倍

　　标准答案：B

　　10、食品强化的要求是(　　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　(A)明确对象和目的

　　(B)接受强化食品的人数多

　　(C)保证食品卫生

　　(D)强化食品营养价值高

　　标准答案：A

　　11、有利于非血红素铁吸收的是(　　)

　　A.维生素C

　　B.钙

　　C.草酸

　　D.膳食纤维

　　标准答案：A

　　12、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(　　)

　　A.叶酸、维生素B6、铁

　　B.维生素A、碘、钙

　　C.维生素C、锌、碘

　　D.锌、叶酸、维生素A

　　标准答案：D

　　13、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(　　)

　　A.牛乳的乳糖含量低于母乳

　　B.牛乳的钙含量低于母乳

　　C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳

　　D.牛乳的脂肪含量低于母乳

　　标准答案：A

　　14、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为(　　)

　　A.蛋类

　　B.谷类

　　C.豆类

　　D.肉类

　　标准答案：B

　　15、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童(　　)

　　A.铜的摄入量应高于成年人

　　B.碘的摄入量应高于成年人

　　C.铁的摄入量应高于成年人

　　D.钙的摄入量应高于成年人

　　标准答案：D

　　16、水溶性维生素摄入过多时(　　)

　　A.可在体内大量贮存

　　B.可经尿液排出体外

　　C.极易引起中毒

　　D.通过胆汁缓慢排出体外

　　标准答案：B

　　17、人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是(　　)

　　A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低

　　B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高

　　C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

　　D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低

　　标准答案：C

　　18、夜盲症可能是由于缺乏(　　)

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.维生素B1

　　D.维生素B2

　　标准答案：A

　　19、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏(　　)

　　A.锌

　　B.铬

　　C.硒

　　D.钙

　　标准答案：A

　　20、人体必需微量元素包括(　　)

　　A.硫、铁、氯

　　B.碘、镁、氟

　　C.铁、铬、钴

　　D.钙、锌、碘

　　标准答案：C

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