2017公共营养师三级重点概念：维生素B12

　　①维生素B12的主要性质

　　维生素B12为红色结晶，可溶于水，在弱酸条件下最稳定，在强酸或碱性溶液中则分解，遇热可有一定程度的破坏，但快速高温消毒损失较少，遇强光或紫外线易被破坏。

　　②维生素B12的主要生理功能

　　(1)作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变成蛋氨酸(2)作为甲基丙二酰辅酶参与甲基丙二酰-琥珀酰的异构化反应。

　　③维生素B12缺乏的主要表现

　　(1)巨幼红细胞贫血(2)高同型半胱氨酸血症

　　④成人维生素B12适宜摄入量

　　AI为2.4μg/d ⑤

　　⑥维生素B12的主要食物来源

　　肉类，动物内脏，鱼、禽贝壳类及蛋类

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