2017年公共营养师三级重点精华：锌

　　生理功能

　　1、催化功能; 2、结构功能; 3、调节功能

　　吸收与代谢

　　锌主要在小肠内被吸收,然后和血浆中白蛋白或运铁蛋白结合,随血液流入门脉循环,分布于各器官组织。 锌吸收常受膳食中含磷化合物如植酸的影响,而降低其吸收率。过量纤维素及某些微量元素也影响吸收。锌在体内代谢后,主要通过胰腺分泌排出,仅小部分从尿中排出,汗液中也含锌。

　　锌缺乏：生长期儿童锌缺乏最为影响的是生长迟缓、垂体调节功能障碍、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染等。 性成熟延迟、第二性征发育障碍、性功能减退、精子产生过少等。

　　锌过量：常可引起铜的继发性缺乏,损害免疫器官和免疫功能,影响中性粒细胞及巨噬细胞活力,抑制趋化性和吞噬作用及细胞的杀伤能力。

　　锌的摄入量与来源

　　膳食参考摄入量：推荐摄入量(RNI)15.5mg /d;成年男子的可耐受最高摄入量(UL) 45mg /d

　　食物来源：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。

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