2017年公共营养师三级重点精华：脂类

　　脂类分为脂肪和类脂。具体概述如下：

　　生理作用：

　　1. 供给能量 1克脂肪---38KJ(9Kcal)能量

　　2. 提高膳食感官性状 3. 维持体温和保护内脏

　　4. 提供必需脂肪酸 5. 促进脂溶性维生素的吸收

　　6、增加饱腹感 7、节约蛋白质

　　脂肪酸和必需脂肪酸

　　脂肪酸分类：

　　碳链中碳原子间双键的数目分类：

　　单不饱和脂肪酸(含1 个双键)， 多不饱和脂肪酸(含1 个以上双键)

　　饱和脂肪酸(不含双键)

　　碳链的长度分类：

　　短链脂肪酸(碳链中碳原子2 ~ 6 个)

　　中链脂肪酸(碳链中碳原子8 ~ 12 个)

　　长链脂肪酸(碳链中碳原子含14个以上)

　　必需脂肪酸

　　定义：人体自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。eg：亚油酸和α-亚麻酸

　　必需脂肪酸生理功能：

　　1.是构成线粒体和细胞膜的重要组成成分。 2.是合成前列腺素的前体。

　　3.参与胆固醇代谢。 4.参与动物精子的形成。 5、维护视力。

　　注意 ：多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)，有降低胆固醇，增加高密度脂蛋白、血小板聚集、降低血黏度和扩张血管 、DHA可促进脑的发育 ，它们多存在于海鱼中。

　　脂肪营养价值的评定：消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量

　　1.消化率 含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。

　　植物油的消化率一般可达到100%。

　　动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多

　　熔点都在40℃以上，消化率较低，约为80%～90%。

　　2.必需脂肪酸含量 植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。

　　3. 脂溶性维生素含量 动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E

　　胆固醇：含有多个环状结构脂类化合物， 性激素的原料， NK细胞的粮食

　　成年人300mg/天，老年人200mg/天(一个鸡蛋)

　　脂肪的供给量和来源

　　供给量 成年及中老年人皆为20%～25%。

　　饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。

　　亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。

　　来源

　　脂肪： 动物脂肪和富含油脂的植物

　　磷脂：蛋黄、肝、大豆、麦胚、花生

　　胆固醇：脑、肝、肾、蛋

　　脂肪与疾病

　　摄入不足---皮肤干燥、脱发、影响机体的正常生长发育。

　　摄入过多---肥胖-导致心血管等相关疾病。

　　热推：2017年公共营养师代报名专题18岁申请代报!  2017上半年全国公共营养师报名时间

　　小编推荐：2016下半年公共营养师真题|答案 2016下半年公共营养师成绩查询时间 成绩合格标准 

　　中华考试网校2017年公共营养师精品班套餐：导师团队精讲章节，解析大纲、总结考点，准确把握考试命脉，高分取证!套餐特色：考试大纲解析, 详解知识章节, 重点高度总结，考点一次把握,协助 代 报考，省去繁琐流程,免费在线模考，检验学习效果,导师在线答疑，及时高效解惑, 课件免费下载，随心自在学习。

　　全国统一服务热线：4000-525-585 快速联系通道