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2017年三级公共营养师考点精选:水和膳食纤维

来源 :中华考试网 2016-12-26

  2017年三级公共营养师考点精选:水和膳食纤维

  1、水的生理功能和需要量

  生理功能:

  (1)消化食物,溶解营养物质,传送养分到各个组织,担负吸收和搬运的任务;

  (2)排泄人体新陈代谢产生的废物 ;

  (3)保持细胞形态,提高代谢作用;

  (4)调节体液粘度,改善体液组织的循环;

  (5)调节人体体温,保持皮肤湿润与弹性。

  需要量:每消耗1kcal能量,水需要量为1.5ml 每日大约2500ml

  2、膳食纤维的的生理功能、参考摄入量与食物来源

  生理功能:(1)在口腔里,增加咀嚼,刺激唾液的分泌;(2)通便的功能;(3)防治憩室病;(4)预防压挤病;(5)防癌;(6)防治胆结石;(7)防治高血脂、糖尿病,有降低血脂,预防冠心病的作用;(8)防治肥胖病;(9)吸附某些食物添加剂、农药、洗涤剂等化学物质;(10)补充植物雌激素;(11)膳食纤维中的果胶可延长食物在肠内的停留时间、降低葡萄糖的吸收速度,使进餐后血糖不会急剧上升,有利于糖尿病病情的改善; 需要量:低能量(1800kcaL)膳食为25g/d;中能量膳食(2400kcaL)为30g/d;高能量膳食(2800kcaL)膳食为35g/d,400克蔬菜,25克杂豆或粗粮,100克水果,300克谷类

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