公共营养师基础营养学知识点：脂肪酸

　　分类：

　　(1)按其碳链长短分类：长链脂肪酸(14碳以上)、中链脂肪酸(含8～12碳)、短链脂肪酸(6碳以下)。

　　(2)按其饱和程度分类：饱和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)、单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid, MUFA)、多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acid, PUFA)。

　　(3)按其空间结构不同分类：顺式脂肪酸(cis-fatty acid)、反式脂肪酸(trans-fatty acid)。

　　怎样辨别食物中是否含有反式脂肪酸以及如何避免?

　　首先，看食品的配料清单，如果含有“人造奶油”、“色拉油”、“起酥油”、“氢化植物油”、“部分氢化植物油”等，那么该食品就含有反式脂肪酸。其次，避免大量进食薯条等油炸食品。

　　必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少,但机体自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

　　种类:n-6系列中的亚油酸

　　n-3系列中的α-亚麻酸

　　功能：细胞膜的重要组成成分、参与胆固醇的代谢、合成前列腺素的原料、与生殖有关、保护皮肤免受射线损害。

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