2017年公共营养师二级考点回顾：蛋白质

　　蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，以氨基酸组成的数量和排列顺序不同，使人体中蛋白质多达10万种以上。它们的结构、功能千差万别，形成了生命的多样性和复杂性。

　　一、蛋白质的生理功能

　　1.构成和修补人体组织：

　　2.维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。

　　3.维持机体内的体液平衡：透压的平衡和酸碱平衡。

　　4.免疫球蛋白可维持肌体正常的免疫功能。

　　5.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。

　　6.维持神经系统的正常功能：味觉、视觉和记忆。

　　7.提供热能。

　　二、蛋白质和健康

　　蛋白质缺乏:

　　成年人：肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。

　　未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差，视觉差。

　　蛋白质过量：

　　蛋白质在体内不能贮存，多了肌体无法吸收，过量摄入蛋白质，将会因代谢障碍产生蛋白质中毒甚至于死亡。

　　三、蛋白质的日推荐量和食物中的来源

　　组 别 年龄(岁) 蛋白质(克)

　　婴 儿 0--1 13--35

　　儿 童 1--10 35--70

　　青少年 11--18 70--90

　　成 人 70--90

　　孕 妇 65--95

　　乳 母 95--100

　　食物中的来源:鱼、蛋类、豆制品、坚果(如花生、向日葵籽、杏仁)、肉类(如牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉)、小麦、乳制品等。

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