1.引起组胺中毒的鱼类为( )

　　A 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼 C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼

　　2.金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由( )引起

　　A 金黄色葡萄球菌污染的食物 B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物

　　C 化脓性球菌污染的食物 D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖

　　3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由( )引起

　　A 肉毒梭菌 B 肉毒杆菌

　　C 肉毒梭菌产生的外毒素 D 肉毒梭菌产生的内毒素

　　4.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是( )

　　A 米饭、米粉 B 水果 C 蛋类 D 腐败肉类

　　5.属于有毒动植物中毒的是( )

　　A 毒蕈中毒 B 化学性食物中毒

　　C 砷污染食品而引起食物中毒 D 细菌性食物中毒

　　6.常见的食物中毒是( )

　　A 毒蕈中毒 B 化学性食物中毒

　　C 砷污染食品而引起食物中毒 D 细菌性食物中毒

　　7.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )

　　A 潜伏期短 B 很多人同时发病

　　C 急性胃肠道症状为主 D 病人曾进食同一批某种食物

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　　8.引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是( )

　　A 肉制品 B 鱼制品 C 自制发酵食品 D 罐头食品

　　9.摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )

　　A 营养不良 B 肠源性青紫症 C 腹泻 D 腐败变质

　　10.臭米面中毒的致病菌是( )

　　A 黄曲霉菌 B 致病性大肠菌 C 镰刀菌 D 椰毒假单胞菌

　　11.麻痹性贝类中毒是由( )引起的

　　A 石房蛤毒素 B 肉毒毒素 C 肠毒素 D 溶血毒素

　　12.氰甙含量最多的是( )

　　A 桃仁 B 甜杏仁 C 木薯 D 苦杏仁

　　13.( )与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系

　　A 水分活度 B 湿度 C PH值 D 温度 E 渗透压

　　14 200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为()

　　A 兑入其他油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线照射 E 氨气处理

　　15 有机磷农药具有( )毒性

　　A 肾脏 B 神经 C 内分泌 D 血液 E 肝脏

　　参考答案

　　1 B、2.B、3.C、4.A、5.A、6.D、7.D、8.C、9.B、10.D、

　　11.A、12.D、13.A、14.C、15.B