2019公卫执业助理医师生物化学：第一节

　　第一节　蛋白质结构和功能

　　重点章节

　　考试大纲及考分预测

　　氨基酸的分类。

　　蛋白质的分子结构。

　　蛋白质的变性。

　　氨基酸与多肽

　　(一)氨基酸的结构

　　蛋白质的基本结构：L-a-氨基酸(甘氨酸除外，其无DL之分)

　　(二)氨基酸的分类

　　非极性脂肪族氨基酸 6(普亮亮携饼干)

　　极性中性氨基酸 6(苏甲天施半谷)

　　含芳香族氨基酸3种

　　酸性氨基酸 2

　　碱性氨基酸 3

　　记忆方法：

　　冬天(天冬氨酸)的谷(谷氨酸)子是酸的，捡(碱性氨基酸)来(赖氨酸)精(精氨酸)读(组氨酸)。

　　(三)肽键和肽链

　　(1)肽键：

　　概念：是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键。

　　肽键特点：不能自由旋转，具有部分双键性质。

　　(2)肽链：→

　　有两个或两个以上的氨基酸以肽健相连的化合物。(寡肽和多肽)

　　蛋白质的结构

　　(一)蛋白质的一级结构

　　1.定义：是指多肽链中氨基酸的排列顺序。(一条线)

　　2.主要的化学键：肽键。

　　3.意义：一级结构非空间结构，但它决定着蛋白质空间结构。

　　(二)蛋白质的二级结构

　　1.定义：某一段肽链的局部空间结构。(弹簧)

　　2.主要的化学键：氢键。

　　3.蛋白质二级结构的主要形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲。

　　(三)蛋白质的三级结构

　　概念：是指整条肽链中所有原子在三维空间结构。(整条肽)

　　主要的化学键：盐键、疏水键、二硫键、氢键等。

　　(四)蛋白质的四级结构

　　概念：蛋白质分子中各亚基的空间排布。(多条链)

　　主要化学键：氢键，疏水键和离子键。

　　成人血红蛋白由2条α链和2条β链组成，各亚基分别含一个血红素

　　蛋白质的理化性质

　　(一)等电点

　　(二)蛋白质的沉淀

　　(三)蛋白质的变性

　　1.概念：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物活性的丧失。

　　2.本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。

　　3.意义：1.高温灭菌。2.利于消化吸收。

　　4.特点：

　　(1)化学性质改变：生物活性的丧失。

　　(2)物理性质的改变：溶解度降低、粘度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白酶水解。

　　例题

　　下列氨基酸属于酸性氨基酸的是(　)

　　A.丙氨酸

　　B.赖氨酸

　　C.丝氨酸

　　D.谷氨酸

　　E.苯丙氨酸

　　『正确答案』D

　　『答案解析』冬天(天冬氨酸)的谷(谷氨酸)子是酸的。