第七节 各种营养素之间的关系

　　人体是一个整体，食物中的各种营养素在人体内也是以一个整体的形式对人体发挥各种生理功能。各种营养素在人体内，既相互配合，又相互制约，在消化、吸收、利用、储存、降解、排泄等方面都密切相关。因此，要达到膳食平衡，就必须充分考虑各种营养素之间的相互关系。

　　1、产能营养素之间的相互关系

　　产能营养素是指在人体内能产生能量的碳水化合物、脂肪、蛋白质。这三种营养素之间的关系，主要表现在碳水化合物和脂肪对蛋白质的节约作用。

　　2、微量营养素之间的关系

　　(1)维生素之间的相互关系

　　维生素E能促进维生素A在肝脏内的储存，这与维生素E的抗氧化作用和能保护维生素A有关。当维生素B1大量缺乏时，机体组织中的维生素B2含量下降而尿中排出量增高，这说明当维生素B1缺乏时，会影响维生素B2在机体中的正常利用。维生素B1与维生素B2都能促进体内维生素C的合成。各种维生素之间在剂量上保持平衡非常重要，过量摄入一种维生素可引起或加剧其他维生素的缺乏。如当膳食中缺乏多种B族维生素时，若只供给维生素B1，就会加剧维生素PP缺乏症。

　　(2)维生素与产能营养素之间的关系

　　维生素B1、维生素B2和尼克酸参与产能营养素的代谢;而维生素B6、B12、叶酸等参与蛋白质的代谢过程。因此，若膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白质供给充足，但没有维生素的代谢调节作用，仍然不能正常发挥对人体的生理功能。同样，产能营养素在一定程度上也影响着维生素的代谢。

　　(3)常量元素与微量元素之间的关系

　　人体摄入无机盐的含量和比例必须适宜，才能满足人体正常的生长发育的需要，反之就会影响人体的健康。

　　3、其他营养素之间的关系

　　(1)膳食纤维与其他营养素之间的关系

　　膳食纤维是碳水化合物中不能被人体消化吸收的部分。膳食纤维在对人体发挥生理功能时，往往对其他营养素的代谢也有一定的影响。当膳食纤维的摄入量适当时，可促进肠蠕动，减少胆固醇的吸收;但摄入过高时，会对蛋白质、脂肪、碳水化合物，特别是常量元素与微量元素吸收起干扰作用，有时甚至是引起某种营养素缺乏的重要原因。

　　(2)氨基酸之间的关系

　　必需氨基酸和非必需氨基酸对人体来说都非常重要。有些氨基酸可以相互代替，如酪氨酸可以替代部分苯丙氨酸。但如果大量摄入某一种氨基酸，不论它是必需氨基酸还是非必需氨基酸，都会出现氨基酸摄入不平衡的不良后果。