第四节 维生素

　　1、概念

　　维生素：是促进人体生长发育和调节生理机能所必需的一类低分子有机物。

　　维生素存在于天然食物中，是体内调节物质代谢和能量代谢的重要物质。大多数维生素不能在体内合成，因此，必须经常由食物供给才能维护人体健康。

　　2、维生素的命名

　　3、维生素的分类

　　根据维生素溶解性质，可将维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

　　(1)脂溶性维生素

　　脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。此类维生素溶于脂肪或脂溶性溶剂中，在食物中与脂类共存，在酸败的脂肪中易被破坏。其吸收与肠道中的脂类密切相关，主要储存于肝脏中。如摄入不足，会缓慢出现缺乏症状;如摄入过多，可引起中毒。

　　(2)水溶性维生素

　　水溶性维生素主要包括维生素C、B1、B2、B6、B12及尼克酸、叶酸、泛酸、生物素等。水溶性维生素只溶于水而不溶于脂肪或脂溶性溶剂。吸收后体内储存量很少，其余的多从尿液中排出。水溶性维生素较易缺乏也易受破坏，一般无毒性。

　　* 脂溶性、水溶性维生素的异同点比较

　　4、维生素A

　　生理功能：

　　(1)维护正常的视觉功能

　　(2)维护上皮组织的健康、增强抗病能力

　　(3)促进骨骼和牙齿的发育