说到奶酪，广大吃货小盆友一定会想到这样一句话“芝士就是力量”。

　　可是有的小盆友会问，马老师，你不是说奶酪么?奶酪和芝士是一个东西咩?

　　问的好!芝士=奶酪(cheese)在英文中，芝士是cheese的音译，而奶酪是cheese的意译，所以他们是一个东西。那么我们今天就一起来看看这个在西方文化中堪比中国臭豆腐的让人又爱又恨的奶酪(cheese)。

　　奶酪会分成很多种，大家出国之后面对着庞大的奶酪种类要怎样选择呢?

　　首先我们先来知道奶酪是怎么被制成的，简单来说他是一种乳制品。是以奶类为原料，加入凝乳酶(rennet)，使乳品酸化(acidified)造成乳蛋白凝结(coagulation)含有丰富的蛋白质(protein)和脂质(lipids)。

　　在种类上我们可以按照不同的制成方法，脂肪含量(fat content )和水分含量(moisture content)来进行区分。我们常见的奶酪可以分成新鲜奶酪(fresh cheese)，白菌奶酪(white mould cheese)，蓝纹奶酪，洗浸奶酪，半硬质奶酪等等，我们就来说一下平时我们最常见的几种奶酪吧～

　　新鲜奶酪 (Fresh cheese)

　　这种奶酪使没有经过发酵的奶酪，口感比较比较柔和，保质期比较短，所以同学们在选购的时候要注意储存。我们经常常见的新鲜奶来有以下几种：

　　1)马斯卡彭奶酪Mascarpone Cheese

　　它原产于意大利北部的伦巴第地区，现在很多国家都有生产。相信很多小伙伴对它都不陌生，因为意大利的一道著名的甜点提拉米苏 (Tiramisu) 的主要原料就是这个马斯卡彭奶酪了。它有一点甜味，除了制作提拉米苏之外也可以做意大利面的奶味汤汁。

　　2)奶油奶酪 (Cream Cheese )

　　这种奶油奶酪其实是新鲜奶酪的一个变种，我们经常吃到的芝士蛋糕(cheese cake)的主要原料就是奶油奶酪。这种奶酪也可以涂在面包上直接食用。她的奶味比较重，一般是膏状。在英国一个比较出名的牌子就是Kraft 生产的 Philadelhpia了。

　　3)马苏里拉奶酪 (Mozzarella Cheese )

　　这种奶酪对于各位小伙伴来说一定特别熟悉，想象一下刚出炉的pizza，冒着热气陪着各种食材，带出的长长的丝。Bingo! 是的，这种奶酪一般在加热后都会呈现拉丝装，是有牛奶制成的。有一点酸味，脂肪含量比较高，这可能也是pizza 热量比较高的原因吧。

　　半硬质奶酪(Semi hard cheese)

　　这个奶酪可能是我们平时接触比较多的一种了，我们经常会在三明治中加入的，或者是在汉堡包中加入的都是这种奶酪。它是对于新鲜奶酪的再加工。含水量(water content)要更少一些。它会将新鲜奶酪中的凝乳(curd)打碎再重新混合，都是从物理上加速水分与奶酪的分离。等到差不多了，再放到模具里面去压制，一般为4-6个月的熟成期。

　　在半硬质奶酪中最出名的就是车打/切打奶酪(Cheddar Cheese)了。Cheddar 是英国的一个小镇，因为这种奶酪原产于此，所以因此而得名。现在车打奶酪已经成为一类奶酪的统称了。

　　硬质奶酪(Hard cheese)

　　大家在去餐厅吃饭的时候会发现，waiter 会拿着一个板砖一样的东西拿着奶酪擦把奶酪搓下来放在菜肴里，这个板砖一样的东西就是我们说的硬奶酪了。硬奶酪是所有奶酪中最硬的，水分比较少，而且制作时间比较长，工艺复杂。有些需要半年及以上，有些则需要两年以上。

　　在硬质奶酪中最出名的就是远差于意大利的帕玛森奶酪了(Parmesan Cheese)了。之所以叫他帕玛森奶酪是因为在意大利法律规定，只有出产在Parma, Reggio Emilia 和Bologna 这三个省制作的这种硬质奶酪才可以被称作是帕玛森奶酪。一块奶酪的成熟时间比较长大概要一年半到三年的时间，所以这个真的是奶酪中的法拉利了。实用的话，大多数就直接刨花或者是陪酒就可以了。

　　蓝纹奶酪(Blue mould cheese)

　　话说的好，中有臭豆腐，西有蓝奶酪。这里面说的蓝奶酪说的就是这个蓝纹奶酪了。他是所有奶酪中味道比较强烈的一种。作为奶酪的狂粉，老师自己对这个奶酪也是接受无能的。之所以蓝纹奶酪被称作蓝纹是因为它表面有大理石花纹。但是各位童鞋不要误会啦，这不是蓝色大理石，蓝纹奶酪表面的这个大理石花纹是由于一种霉菌(mold)繁殖。最后会有一种独特的香气。嗯，确实很独特。

　　比较出名的蓝纹奶酪是意大利生产的Gorgonzola ,英国产的Stilton.蓝纹奶酪经常会用做调味酱，也可以用于沙拉，挑战直接吃的小伙伴，老师敬你是条汉子。