一、能量单位

　　能量单位国际上以焦耳(J)或千焦(kJ)表示;营养学上通常用习惯于用卡(cal)或千卡(kcal)表示。

　　1 kJ = 0.239 kcal

　　二、成年人能量消耗主要用于 维持基础代谢 、 体力活动 和 食物的生热效应 。

　　儿童 的能量消耗还包括 生长发育 的能量需要。

　　三、组成人体和食物蛋白的氨基酸约有 20 种，

　　其中有 9 种是人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须由食物供给的，称为必须氨基酸，它们是 色氨酸 、赖氨酸 、 苯丙氨酸 、 蛋氨酸 、 苏氨酸 、亮氨酸 、异亮氨酸 、缬氨酸 、组氨酸 。(租借一两本淡色书来)

　　1、构成机体组织器官的重要成份 2、调节生理功能 3、维持体液平衡和酸碱平衡

　　4、提供能量

　　五、脂类的分类 脂肪和类脂

　　1、脂肪：甘油三酯

　　2、类脂：包括磷脂、糖脂、类固醇和固醇等。

　　六、脂肪酸分类(3类)

　　1、饱和脂肪酸 2、单不饱和脂肪酸 3、多不饱和脂肪酸和必需脂肪酸

　　七、常量元素和微量元素有哪些?

　　1、常量元素：钠、钾、镁、氯、磷、硫、钙(7个)

　　2、微量元素：铁、锌、铜、碘、钴、铬、钼、硒(8个)

　　八、平衡膳食应该包括哪些方面?(3个平衡)

　　1、人体需要的营养素与从膳食中获得的营养素之间要平衡。

　　2、各类食物的搭配要平衡。 3、能量摄入与能量消耗要平衡。

　　九、膳食营养与高血压的关系

　　能够引起高血压的膳食因素有：高钠饮食 、摄入能量过多引起身体肥胖 、过量饮酒。

　　为预防高血压，每日膳食中的食盐宜减少到6g以下，也就是三口之家每月食盐消费在1斤左右。

　　男性饮酒每日不超过40g酒精，(相当于一两多二锅头、半斤果酒、800ml啤酒)。

　　另外补充钙和钾有利于高血压的控制。

　　十、糖尿病患者的饮食安排

　　1、合理节制饮食，以达到理想的体重

　　2、膳食中必须包含适量的碳水化合物(占总能量的 50%～65%)

　　3、膳食中应有一定量的膳食纤维，每日膳食纤维量为20～30克左右为宜。

　　十一、肥胖症的饮食防治

　　1、超重和肥胖的形成是长期能量蓄积的，重在防患于未然。长期保持能量的平衡，即可控制体重超重和肥胖的形成。

　　2、对已超重和肥胖的患者，有各种各样的减肥膳食。

　　3、从长远和全面的健康效益考虑，还应采用总能量控制的平衡膳食。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例可分别达到 15%～20% 、25%左右 、和55%～ 60%。膳食中要有一定量的膳食纤维，并保证维生素矣矿物质的供应。

　　十二、食物中毒的特点(4个)

　　1、食物中毒的发病与食物有关 2、发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性 3、同批中毒病人的临床表现基本相同(以消化道症状最常见) 4、发生食物中毒的病人对健康人无传染性

　　十三、常见的食物中毒有哪几类?

　　1、细菌性食物中毒 2、动植特性食物中毒 3、化学性食物中毒 4、原因不明的食物中毒

　　十四、食品污染的分类(3类)

　　1、生物性污染 2、化学性污染 3、物理性污染

　　十五、生物性污染主要包括哪几种

　　微生物 (细菌、酵母菌、霉菌 )、 病毒 、 寄生虫 等。其中以微生物污染更常见。

　　十六、身体活动的分类 按生理功能分类：

　　1、耐力(有氧)运动：如步行、慢跑、骑自行车、5kg哑铃

　　2、无氧运动：如举重、短跑

　　3、抗阻力运动：哑铃、上楼

　　4、灵活性和柔韧性(关节、动作)锻炼：锻炼关节的灵活性和柔韧性。

　　十七、体质测量指标

　　1、身体形态和发育水平

　　2、身体功能：常用指标包括心率、血压、肺活量、台阶试验、最大心率、最大摄氧量

　　3、身体素质：包括力量、耐力、灵敏性柔韧性、协调能力等。

　　国民体质调查方法中成人采用的指标包括8项：

　　坐位体前屈、握力、纵跳、闭眼单足立、俯卧撑、一分钟仰卧起坐、反应时、

　　10×4往返跑。

　　十八、有氧和耐力运动的测量指标

　　1、有氧运动强度：运动强度的指标有心率、代谢当量、功率、摄氧量和无氧阈。

　　2、有氧运动时间

　　十九、肌肉力量和耐力

　　抗阻力运动的特征常用 肌肉力量 和 肌肉耐力 两个指标反映。

　　二十、身体活动对健康的影响——心血管疾病

　　与从事规律的中等强度以上身体活动的人群相比，缺乏身体活动人群发生名种致命性和非致命性冠心病事件危险度高1.5～2倍。

　　二十一、健康档案的管理

　　1、建立健全制度 2、健康档案的建立 3、健康档案的保管和使用

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