单项选择题

　　1.以下描述正确的选项是(D )。

　　(A)冷藏食品的主要卫生问题是微生物和有害化学物质的污染

　　(B)由于罐头食品是密封的，因而不会被细菌污染

　　(C)冷饮食品卫生的管理不需要卫生标准

　　(D)以上选项都错误

　　2.谷类食品的营养特点不包括( B)。

　　(A)碳水化合物是谷类中的主要营养成分

　　(B)谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全

　　(C)谷类含脂肪低

　　(D)谷类中的维生素主要是B族维生素

　　3.谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是(D )。

　　(A)大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

　　(B)米饭在电饭煲中保温，岁时间延长，维生素B1会损失增加

　　(C)制作油条时，因碱和高温作用，是维生素B2和尼克酸(烟酸)、维生素受到损失

　　(D)大米淘洗蛋白质会损失

　　4.大豆及其制品营养特点错误的是( B)。

　　(A)蛋白质含量高 (B)氨基酸不平衡 (C)脂肪含量高

　　(D)大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素E、大豆异黄酮

　　5.酸牛奶的营养特点(D )。

　　(A)含有乳酸杆菌 (B)乳糖已经部分分解

　　(C)脂肪容易吸收 (D)以上都对

　　6.下列描述错误的是( D)。

　　(A)维生素除了对生命活动有重要的调节功能，对运动能力的提高以及疲劳消除等也有不可忽视的作用

　　(B)进行耐力性项目锻炼时，要注意做到高糖膳食

　　(C)进行力量型项目锻炼时，蛋白质的摄入比例应适当提高

　　(D)进行力量型项目锻炼时，脂肪的摄入比例应适当提高

　　7.一般人体在进食后测量血糖则结果( B)。

　　(A)不受影响 (B)一般在2小时小于7.8mmol/L

　　(C)不吃甜的食品，血糖不升高 (D)一般在1小时后又可恢复到正常范围

　　8.高血压发病的危险因素是( D)。

　　(A)食盐的过度摄入 (B)肥胖 (C)大量饮酒 (D)以上都对

　　9.生活方式病不包括(D ).

　　(A)高血压 (B)痛风 (C)恶性肿瘤 (D)慢性胃炎

　　10.生胆固醇指数最高的食物(mg/dl)( A)。

　　(A)黄油 (B)猪肉 (C)鸡蛋 (D)牛肉

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