单项选择题

　　1.维生素A缺乏时，眼部发生的损害最严重的是( A )

　　A 干眼症

　　B 毕脱氏斑

　　C 夜盲症

　　D 结膜干燥

　　E 角膜干燥

　　2.维生素C 又称抗坏血酸， 其主要功能是?( C )

　　A促进体内胶原的合成

　　B维持血管的正常功能

　　C促进伤口愈合

　　D强还原剂，具有抗氧化作用，

　　E以上都是

　　3.儿童则易于烦躁，注意力不集中，对周围事物淡漠，认知能力下降,是 缺乏( D )

　　A 锌

　　B 钙

　　C 碘

　　D 铁

　　E 蛋白质

　　4.膳食纤维是指: ( E )

　　A 聚合度不小于3的碳水化合物的聚合物。

　　B在日常饮食中存在的可食用的碳水化合物聚合物;

　　C 降低血总胆固醇和/或低密度脂蛋白胆固醇水平;

　　D它具有健康效益

　　E以上都是

　　5.乳糖不耐症是因为( C )

　　A奶类含钙量高

　　B婴儿、老人和体弱多病者不能吸收

　　C奶中含有乳糖，有些成年人缺少乳糖酶，

　　D牛奶中铁和维生素c含量低

　　E牛奶所含蛋白质不容易消化吸收

　　6.食物中毒指的是( D ) ：

　　A发病与食物有关

　　B摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品

　　C 把有毒有害物质当作食品摄人后所出现的非传染性(不属于传染病)急性、亚急性疾病

　　D因暴饮暴食而引起的急性肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫、囊虫病)

　　E属于食物源性疾病的范畴

　　7.细菌性食物中毒的原因不包括( C )：

　　A牲畜屠宰时及畜肉在运输、贮存、销售等过程中到致病菌污染;

　　C本身含有有毒成分的物质，如毒蕈

　　B被致病菌污染的食物在较高温度下存放，使致病菌大量繁殖或产生毒素;

　　D污染的食物未经烧熟煮透，

　　E熟食又受到食品从业人员带菌者的污染

　　8.化学性污染是指环境中有毒、有害化学物质对食品的污染，不包括下列哪项污染( C )：

　　A工业三废造成的重金属污染

　　B食品生产、加工和烹调过程中形成有害化学物如N-亚硝基化合物

　　C 溶血性弧菌、沙门氏菌等微生物

　　D多环芳烃类化合物、杂环胺等

　　E人为使用的农药、化肥和兽药的残留;

　　9.“A型行为类型的人其人格类型与冠心病有密切联系，故又称为“冠心病易患模式”。具有这种特征的人有下列表现( E )：

　　A为取得成就而努力奋斗

　　B很易引起不耐烦;

　　C有时间紧迫感,有旺盛的精力和过度的敌意。

　　D言语和举止粗鲁;

　　E以上都是

　　10.心理品质不包括( D)

　　A心理过程

　　B人格特征

　　C情绪状态

　　D思维方式

　　E 智力水平

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