一、单选题

　　1、维生素C的最好来源是( )

　　A.粮谷类

　　B.豆类

　　C.动物肝脏

　　D.奶及奶制品

　　E.蔬菜、水果

　　答案：E

　　2、我国居民膳食中能量的主要来源是( )

　　A.粮谷类

　　B.豆类

　　C.动物肝脏

　　D.奶及奶制品

　　E.蔬菜、水果

　　答案：A

　　3、日本的水俣病的病因为( )

　　A.慢性有机汞中毒

　　B.急性有机汞中毒

　　C.急性无机汞中毒

　　D.慢性无机汞中毒

　　E.急性金属汞中毒

　　答案：A

　　4、位于膳食金字塔底部的食物为( )

　　A.粮谷类

　　B.蔬菜和水果

　　C.鱼、肉、蛋

　　D.豆制品

　　E.奶制品

　　答案：A

　　5、按照我国膳食标准，以下哪项是三大产热营养素占总能量的合理比例()

　　A.蛋白质10﹪，脂肪45﹪，糖类45﹪

　　B.蛋白质30﹪，脂肪30﹪，糖类40﹪

　　C.蛋白质10﹪，脂肪15﹪，糖类75﹪

　　D.蛋白质15﹪，脂肪25﹪，糖类60﹪

　　E.蛋白质15﹪，脂肪20﹪，糖类65﹪

　　答案：D

　　6、某成人身高180cm，体重80kg，此人的体质指数是()

　　A.44.4

　　B.23.1

　　C.24.7

　　D.22.5

　　E.23.4

　　答案：C

　　7、预防副溶血性弧菌食物中毒的措施有( )

　　A.海产品及各种熟制品应低温保存

　　B.鱼、虾、蟹、贝类应烧熟煮透

　　C.凉拌菜(如海蜇)要洗干净置于食醋中浸泡10分钟

　　D.凉拌菜在沸水中漂烫数分钟以杀死细菌

　　E.以上都是

　　答案：E

　　8、亚硝酸盐中毒的原因有( )

　　A.摄入含有大量硝酸盐、亚硝酸盐的不新鲜的蔬菜

　　B.摄入大量腌制不够充分的蔬菜

　　C.摄入放置时间过久的熟剩菜

　　D.腌肉制品加入过量的硝酸盐即亚硝酸盐

　　E.以上都是

　　答案：E

　　9、阻断N-亚硝基化合物合成的措施有( )

　　A.尽量少吃盐腌和酸渍食品

　　B.食用富含维生素E、C和多酚的蔬菜、水果

　　C.防止鱼肉和蔬菜变质

　　D.控制硝酸盐、亚硝酸盐等食物添加剂的量

　　E.以上都是

　　答案：E

　　10、多环芳烃类化合物对食品的污染主要来自( )

　　A用燃料烘烤或熏制食品时直接污染

　　B.脂肪在高温烹调时发生热解或热聚作用生成此类化合物

　　C.来自加工机油或包装材料的油墨或石蜡油污染

　　D.沥青污染(在柏油马路上晒粮食)

　　E.以上都是

　　答案：E