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2018年导游证考试基础知识章节题第七章

来源 :中华考试网 2018-02-26

2018年导游证考试基础知识章节题第七章 中国饮食文化

  一、单项选择题

  1、代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是( )。

  A、葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 凉拌腰丝

  B、糖醋黄河鲤鱼 宫保鸡丁 脆皮乳猪 扣三丝

  C、糖醋黄河鲤鱼 麻婆豆腐 龙虎会 叫化鸡

  D、葱烧海参 鱼香肉丝 龙虎会 蟹粉狮子头

  2、下列国家名酒,依次为浓香型、清香型、复香型白酒的是( )。

  A、五粮液、山西汾酒、桂林三花酒

  B、泸州老窖特曲、五粮液、陕西西凤酒

  C、茅台酒、山西汾酒、五粮液

  D、五粮液、山西汾酒、陕西西凤酒

  3、下列茶叶中,按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是:

  A、西湖龙井、水仙、大红袍

  B、黄山毛峰、君山银针、宣红

  C、银针白毫、乌龙茶、单枞

  D、太湖碧螺春、铁观音、祁红

  4、白斩鸡、葫芦鸡、叫化鸡、麻辣仔鸡分别属于( )的代表菜。

  A、福建菜、西北菜、浙江菜、湖南菜

  B、江苏菜、西北菜、浙江菜、四川菜

  C、上海菜、西北菜、江苏菜、湖南菜

  D、上海菜、东北菜、福建菜、江苏菜

  5、下列菜系中不属于八大菜系的一项是 。

  A、北京菜、上海菜

  B、山东菜、四川菜

  C、安徽菜、湖南菜

  D、福建菜、浙江菜

  6、下列中国名茶中属于绿茶的是 。

  A、武夷岩茶

  B、黄山毛峰

  C、君山银针

  D、白毫银针

  7、以下酒品中属于酱香型的酒是指 。

  A、四川五粮液

  B、贵州茅台

  C、山西杏花村

  D、桂林三花酒

  8、武夷岩茶、君山银针、黄山毛峰、铁观音分别属于 。

  A、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶

  B、乌龙茶、黄茶、绿茶、乌龙茶

  C、红茶、绿茶、黄茶、白茶

  D、红茶、乌龙茶、黄茶、乌龙茶

  9、四川菜的特点是 。

  A、取料不拘一格而物尽其用,重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。

  B、取料广博奇杂而重“生猛”。

  C、注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味。

  D、取料广泛,味型丰富,百菜百味。

  10、以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色,以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是:( )

  A、浙菜

  B、闽菜

  C、川菜

  D、湘菜

  11、根据酒中食用酒精含量分类,酒精度在20度和40度之间的称:( )

  A、高度酒

  B、中度酒

  C、低度酒

  12、为国内国际市场上的“酒中明珠”,香型为酱香型,素有“国酒”之誉的是:( )

  A、五粮液

  B、郎酒

  C、贵州茅台酒

  D、董酒

  13、下列四组菜中性于湖南风味的一组是:_____。

  A、宫保鸡丁,鱼香肉丝,水煮肉片。

  B、三套鸭,叫化鸡,松鼠鳜鱼。

  C、麻辣仔鸡,生熘鱼片,腊味合蒸。

  D、东坡肉,蜜汁火方,干菜焖肉。

  14、酱香型、浓香型、复香型白酒的代表性酒品依次是 。

  A、五粮液、茅台酒、泸州老窖

  B、茅台酒、泸州老窖、山西汾酒

  C、五粮液、泸州老窖、西凤酒

  D、茅台酒、五粮液、西凤酒

  15、下列内容中关于茶叶的说法正确的是 。

  A、白茶主要产于广东和台湾

  B、乌龙茶以铁观音、凤凰茶等最为著名

  C、君山银针是白茶的典型代表

  D、武夷岩茶是绿茶的典型代表

  16、山东、江苏、福建、安徽菜的主要代表菜品依次是 。

  A、葱烧海参、贵妇鸡、脆皮乳猪、红烧划水

  B、九转大肠、羊方藏鱼、脆皮乳猪、贵妇鸡

  C、葱烧海参、脆皮乳猪、贵妇鸡、红烧划水

  D、九转大肠、羊方藏鱼、荔枝肉、红烧划水

  【参考答案】1 D 2 D 3 D 4 C 5 A 6 B 7 B 8 B 9 D 10B 11B 12C 13C 14D 15B 16D

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