第十一章 蒸煮焯法

　　既用水又用火，同属于“水火共制法”。 [ 珍珠、藤黄、硫磺炮制时用豆腐]

　　第一节 蒸法

　　将净选或切制后的药物加辅料(酒、醋、药汁等)或不加辅料(清蒸)装入蒸制，容器内用水蒸气加热或隔水加热至一定程度的方法。

　　目的

　　①改变药性，扩大用药范围【地黄 ～生品性苦寒，具有清热凉血的功效;蒸制后，性转甘温，功能由清变补，具有滋阴补血之功效】

　　②减少副作用 【生黄精棘人咽喉，蒸后可除去麻味，以免刺激咽喉，还可增强补脾润肺益肾作用】

　　③保存药效，利于贮存 【桑螵蛸经蒸后杀死虫卵，便于贮存，还可消除其致泻的副作用】

　　④增强疗效 【女贞子、肉苁蓉、山茱萸酒蒸后均可增强补肝肾作用;五味子 ～生用长于敛肺止咳，酒蒸后长于益肾固精，醋蒸后增强酸涩收敛作用】

　　⑤便于软化切片 【木瓜、天麻蒸后质地变软，便于切制，容易干燥】

　　方法

　　①清蒸：将净药材置蒸制容器内用水蒸汽加热，蒸透或蒸软后取出。 蒸透【桑螵蛸】; 蒸软：【黄芩、木瓜等】

　　②加辅料蒸：将净药材拌匀辅料后润透，置蒸制容器内，密闭隔水加热至一定程度取出。

　　醋蒸【五味子蒸至紫黑色】;酒蒸【山茱萸、黄精、女贞子、五味子蒸至黑润】;黑豆汁蒸【何首乌蒸至棕褐色】

　　注意事项

　　①需用液体辅料拌蒸的药物，应待辅料被吸尽后再蒸;

　　②一般先用武火，待“圆气”后改为文火，保持锅内有足够的蒸汽即可;

　　③须长时间蒸制的药物，应不断添加开水，以免蒸气中断，切勿蒸干;

　　④加辅料蒸制完毕后，若容器内有剩余的液体辅料，应在药物干燥时拌入;

　　⑤蒸制时要注意火候 ～时间太短达不到蒸制目的，时间过长则影响药效，有时药物可能“上水”，难于干燥。